一番のばし手延うどん
早朝4時から始まる麺づくりの中で、一番最初にこねた生地を延ばして造る「一番のばし」シリーズの乾麺です。配合と製法にこだわった、つるつるモチモチ食感の手延うどんは当店一番人気の商品となっております。
喉越しと舌触りの良さが自慢の一品。暑い時期にはざるうどん、寒い時期には釜揚げうどんと、1年を通してお楽しみいただけます。
-目次-------------------------------------------
▼気候と風土が育む麺処「備中鴨方」
▼江戸時代から受け継ぐ手延べ製法
▼機械化できない、職人の手仕事へのこだわり
▼独自配合の小麦粉と瀬戸内の天然塩と乾燥を防ぐ、こだわりの米油
▼お召し上がり方
▼商品詳細
▼おすすめトッピング
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■気候と風土が育む麺処「備中鴨方」
手延べ麺のまち「備中鴨方」（岡山県浅口市鴨方町）が麺の産地として発達した理由は、遥照山から涌き出るきれいな水、瀬戸内海沿岸の塩田で製塩された良質な塩、そして高梁川流域で穫れる良質な小麦粉、さらに「晴れの国」と呼ばれる岡山県の穏やかな気候にあります。
水・小麦・塩、そして天候にも恵まれたこの地は、麺づくりに最適な土地として発展してきました。江戸時代後半には水車による粉挽きが広まり、麺づくりはますます盛んになりました。
■江戸時代から受け継ぐ手延べ製法
江戸時代より受け継がれる伝統製法「手延べ製法」は、刃物を使わず「熟成」と「延ばし」を繰り返しながらつくります。生地を仕込んでから麺に仕上げるまで、およそ30時間、休む間もない作業が続きます。
生地を一定方向に延ばし続けることで「グルテン」が繊維状に形成され、機械麺に比べて茹でた後にのびにくく、煮崩れしにくいのが特徴です。しっかりとした弾力のあるコシと、つきたてのお餅のようなツルツルとした喉越し、なめらかさをお楽しみいただけます。
■機械化できない、職人の手仕事へのこだわり
製造元のかも川手延素麺株式会社は、「備中鴨方に江戸時代より伝わる美味しい手延べ麺を、全国のたくさんの人に味わっていただきたい」という想いから研究を重ね、量産可能な製造システムの開発に日本で初めて成功しました。
手延べ麺は「麺生地は生きもの」といわれるように、その日の天気や気温、塩加減、熟成の時間など、職人の勘に頼る部分が多くあります。システムの開発が進んでもなお機械化できない、味を左右する肝心な工程は、今も人の手によって丁寧に作業されています。この変わらぬ工程こそが、備中手延べ麺特有の食感とコシを生み出しています。
さらに、麺の生地に気泡を含ませながらふんわりと練り上げる独自の改良を加えることで、モッチリとした食感と、厳選した素材の美味しさを最大限に引き出しています。
■独自配合の小麦粉と瀬戸内の天然塩と乾燥を防ぐ、こだわりの米油
手延べ製法は熟成と延ばしを繰り返しながらつくるため、小麦粉に含まれる「グルテン」が繊維状に形成され、独特の食感が生まれます。小麦粉の品質が麺の良し悪しを大きく左右するため、銘柄と産地を慎重に選定し、長年の研究の末に独自の配合比率を確立しました。手延べ麺の食感に最適なASWと国内産小麦を、麺の種類ごとに独自配合でブレンドしています。
また、小麦粉に塩水を混ぜて生地を練ることでグルテンの組織がより強力に形成され、手延べ麺特有の食感が生まれます。温暖な気候と瀬戸内海のきれいな海水に恵まれ、古くは平安時代から塩田を使った製塩が盛んだったこの地の、瀬戸内海の天然海水100％で精製された食塩を使用しています。
手延べ製法では、ごく少量の食用植物油を使用します。長時間熟成を繰り返す製造過程で麺同士がくっついたり乾燥したりするのを防ぐため、表面に薄くコーティングするように塗布しています。
一般的には綿実油が使われますが、当社では米ぬかから精製される良質な「こめ油」を使用。豊富な栄養成分と食物繊維、酸化安定性に優れているため、小麦本来の香りを楽しめる仕上がりになっています。
■お召し上がり方
❶沸騰させたお湯（麺約100gに対しお湯約1.5リットル以上が目安）を準備します。
❷沸騰したお湯にパラパラと入れ、軽くほぐしながら約9分間茹でてください。
❸少量を試食して、お好みで約2〜3分間蒸らしてください。
❹茹で上がったら水洗いして麺をしめて、ざる・冷やし・煮込みなど、お好みでお召し上がりください。そのまま器に移して、釜揚げとしてもお召し上がりいただけます。
■商品詳細
| 商品名 |
一番のばし手延うどん |
| JANコード |
4971788000833 |
| 名称 |
手延べうどん |
| 原材料 |
小麦粉（国内製造）、食塩、食用植物油、澱粉/加工澱粉 |
| アレルギー |
小麦 |
| 内容量 |
220g |
| 保存方法 |
直射日光、高温多湿を避けて保存してください。 |
| 賞味期間 |
製造日から2年 |
| 製造者 |
かも川手延素麺株式会社
岡山県浅口市鴨方町小坂東1719-1 |
栄養成分表示（100g当たり）
| 熱量 |
たんぱく質 |
脂質 |
炭水化物 |
食塩相当量 |
| 322kcal |
7.7g |
2.0g |
68.2g |
5.9g |
※この表示値は目安です。
