■日常に"てまひま"を食す贅沢を。

日本最古・最高品種の唐辛子「香川本鷹」を使用し、化学調味料無添加で丁寧に炊きあげました。

香川本鷹の凝縮された深いコクと、大粒えのき茸のシャキシャキとした食感はご飯のお供はもちろん、酒の肴としてもご堪能いただけます。

「香川本鷹」は辛み・旨味・香りのそろったトウガラシの王様と呼ばれる最高品種。天日干しにより生まれる凝縮された辛みと深いコク、鮮やかな発色と豊かな香りをお楽しみください。化学調味料無添加で丁寧に炊きあげた逸品です。

■香川本鷹と大粒えのき茸

瀬戸内海に面した香川県三豊市。

温暖な気候と豊かな自然に恵まれたこの地で育てられた大粒えのき茸と、"幻のトウガラシ"とも呼ばれる香川本鷹を使用した、旨みと辛さが楽しめるご飯のお供です。

香川本鷹は、かつて栽培が途絶えかけた希少な在来種の唐辛子。地域の生産者による復活への取り組みによって受け継がれ、現在では三豊市を代表する特産品の一つとなっています。

「本鷹なめたけ」は、シャキシャキとした食感のえのき茸に、本鷹ならではの爽やかな辛みと奥深い旨みを合わせ、化学調味料を使わず丁寧に炊き上げています。

■おいしい召し上がり方

ご飯のお供はもちろん、冷奴や麺類のトッピング、お酒のおつまみにもおすすめです。

焼海苔や味付海苔で包めば、海苔の豊かな磯の香りと本鷹の辛み、えのきの旨みが重なり、思わず箸が止まらなくなる美味しさです。

しっかりとした辛さがありながら、後からえのきの旨みが広がる、大人のためのなめたけです。

■商品詳細

栄養成分表示（100g当たり）

※この表示値は目安です。

■ミトヨフーズについて

三豊の「おいしい」を、みなさまにお届けします。

瀬戸内海に広がる温暖な気候と風土に育まれる三豊の食材。ミトヨフーズの使う素材もまたこの恵まれた自然のちからが加わり、さらにこだわりを増す。日本の大地に育てられた四季折々の旬素材にも向き合い、その歴史やぬくもりにふれあう。そして、三豊の素材とあわせることでまた新たな味と伝統が生まれる。ひとの手から手へ伝わる想いを大切にし、いつまでも愛される味を守り続ける。これがミトヨフーズの目指すもの、想いそのもの。

■気候と風土が育む麺処「備中鴨方」

手延べ麺のまち「備中鴨方」（岡山県浅口市鴨方町）が麺の産地として発達した理由は、遥照山から涌き出るきれいな水、瀬戸内海沿岸の塩田で製塩された良質な塩、そして高梁川流域で穫れる良質な小麦粉、さらに「晴れの国」と呼ばれる岡山県の穏やかな気候にあります。

水・小麦・塩、そして天候にも恵まれたこの地は、麺づくりに最適な土地として発展してきました。江戸時代後半には水車による粉挽きが広まり、麺づくりはますます盛んになりました。

■江戸時代から受け継ぐ手延べ製法

江戸時代より受け継がれる伝統製法「手延べ製法」は、刃物を使わず「熟成」と「延ばし」を繰り返しながらつくります。生地を仕込んでから麺に仕上げるまで、およそ30時間、休む間もない作業が続きます。

生地を一定方向に延ばし続けることで「グルテン」が繊維状に形成され、機械麺に比べて茹でた後にのびにくく、煮崩れしにくいのが特徴です。しっかりとした弾力のあるコシと、つきたてのお餅のようなツルツルとした喉越し、なめらかさをお楽しみいただけます。

■機械化できない、職人の手仕事へのこだわり

製造元のかも川手延素麺株式会社は、「備中鴨方に江戸時代より伝わる美味しい手延べ麺を、全国のたくさんの人に味わっていただきたい」という想いから研究を重ね、量産可能な製造システムの開発に日本で初めて成功しました。

手延べ麺は「麺生地は生きもの」といわれるように、その日の天気や気温、塩加減、熟成の時間など、職人の勘に頼る部分が多くあります。システムの開発が進んでもなお機械化できない、味を左右する肝心な工程は、今も人の手によって丁寧に作業されています。この変わらぬ工程こそが、備中手延べ麺特有の食感とコシを生み出しています。

さらに、麺の生地に気泡を含ませながらふんわりと練り上げる独自の改良を加えることで、モッチリとした食感と、厳選した素材の美味しさを最大限に引き出しています。

■独自配合の小麦粉と瀬戸内の天然塩と乾燥を防ぐ、こだわりの米油

手延べ製法は熟成と延ばしを繰り返しながらつくるため、小麦粉に含まれる「グルテン」が繊維状に形成され、独特の食感が生まれます。小麦粉の品質が麺の良し悪しを大きく左右するため、銘柄と産地を慎重に選定し、長年の研究の末に独自の配合比率を確立しました。手延べ麺の食感に最適なASWと国内産小麦を、麺の種類ごとに独自配合でブレンドしています。

また、小麦粉に塩水を混ぜて生地を練ることでグルテンの組織がより強力に形成され、手延べ麺特有の食感が生まれます。温暖な気候と瀬戸内海のきれいな海水に恵まれ、古くは平安時代から塩田を使った製塩が盛んだったこの地の、瀬戸内海の天然海水100％で精製された食塩を使用しています。

手延べ製法では、ごく少量の食用植物油を使用します。長時間熟成を繰り返す製造過程で麺同士がくっついたり乾燥したりするのを防ぐため、表面に薄くコーティングするように塗布しています。

一般的には綿実油が使われますが、当社では米ぬかから精製される良質な「こめ油」を使用。豊富な栄養成分と食物繊維、酸化安定性に優れているため、小麦本来の香りを楽しめる仕上がりになっています。

■お召し上がり方

❶沸騰させたお湯（麺約100gに対しお湯約1.5リットル以上が目安）を準備します。

❷沸騰したお湯にパラパラと入れ、軽くほぐしながら約9分間茹でてください。

❸少量を試食して、お好みで約2〜3分間蒸らしてください。

❹茹で上がったら水洗いして麺をしめて、ざる・冷やし・煮込みなど、お好みでお召し上がりください。そのまま器に移して、釜揚げとしてもお召し上がりいただけます。

■商品詳細

栄養成分表示（100g当たり）

※この表示値は目安です。

■霧が育む、京都・夜久野の香り高いそば

京都府で唯一の火山「宝山（田倉山）」の麓に広がる夜久野高原は、黒ボク土（火山灰）の肥沃な土壌に覆われ、昼夜の寒暖差が大きく霧が多く発生する土地柄です。この気候風土が、古くから良質なそばを育んできました。

50年ほど前まではそばの産地として知られていましたが、時代の流れとともに生産は減少。夜久野かすみは、この地の恵みを今に伝える一品です。

■挽きたて・打ちたてにこだわった極細麺

そば粉の香りは、挽いた瞬間から少しずつ失われていきます。だからこそ、必要な量だけを自社管理の製粉場で製粉し、挽きたてのそば粉をすぐに製麺する「挽きたて、打ちたて」にこだわりました。

京都府福知山市夜久野産のそば粉、国産小麦粉、塩のみで仕上げた太さわずか1.2ミリの極細麺は、なめらかでのど越しがよく、そば本来の香りをしっかりと感じていただけます。

■＜夜久野のそば＞復活にかける想い

製造・販売元の有限会社やくの農業振興団は、農家の高齢化・後継者不足が進むなか、夜久野地域の農家・農村を守り続けることを目的に1998年に設立されました。地域振興のため2009年から衰退していたそば生産を再開し、自社ほ場での栽培面積を拡大するとともに、近隣農家にも栽培を呼びかけ、地域ぐるみでの増産に取り組んでいます。

そばの播種から製粉までの生産体制を自社で整備し、堆肥や緑肥による土づくりを行いながら、農薬を一切使用せずに栽培しています。「京そば素麺 夜久野かすみ」は、そうした地道な取り組みの中から生まれた一袋です。

■お召し上がり方

麺1束に対し、1リットルの沸騰したお湯で4〜5分茹でてください。茹で上がったら流水でぬめりを取り、お好みのつゆでお召し上がりください。

冷たくしてつけ汁でいただくのはもちろん、レモンや柚子などの柑橘類を加えただし汁でお召し上がりいただくのもおすすめです。

■商品詳細

栄養成分表示（製品1人前当たり）

※この表示値は目安です。

■150年以上の歴史が育んだかつお節の技

この山椒まぐろは、静岡県焼津市でかつお節一筋150年以上の歴史を持つ柳屋本店の技術から生まれた商品です。同社はかつおの仕入れから加工・販売まで一貫して手がけており、全国でも稀有な体制で品質を守り続けています。

長年培われた節づくりのノウハウと目利きが、このふりかけ一袋にもしっかりと活きています。

■まぐろ節と山椒が織りなす上品な香り

まぐろ節のやわらかな旨みに、山椒のさわやかな香りが上品に重なります。丸大豆醤油と砂糖で炊き上げた昆布との組み合わせが、奥行きのある味わいを生み出しています。

かつお節シリーズとはひと味違う、落ち着いた高級感が特徴です。ご飯のお供はもちろん、お弁当やおにぎりの具としてもお使いいただけます。

■かつおの恵みを余すところなく

柳屋本店はかつおだけでなく、まぐろをはじめとする海の幸も丁寧に加工し、素材の持ち味を最大限に引き出す商品づくりを続けてきた蔵元です。原材料はシンプルながら、素材の良さが際立つ味に仕上げています。

■商品詳細

栄養成分表示（1袋（35g）当たり）

※この表示値は目安です。

■150年以上の歴史が育んだかつお節の技

このそぼろふりかけは、静岡県焼津市でかつお節一筋150年以上の歴史を持つ柳屋本店の技術から生まれた商品です。同社はかつおの仕入れから加工・販売まで一貫して手がけており、全国でも稀有な体制で品質を守り続けています。

そのノウハウと目利きが、このふりかけ一袋にもしっかりと活きています。

■厳選素材と伝統製法へのこだわり

使用するかつお節は、旨み成分（イノシン酸）が豊かで香り高いものを厳選。細切り昆布との組み合わせに、丸大豆醤油と三温糖でじっくり炊き上げることで、深みのある風味とコクが生まれます。

原材料はシンプルながら、素材そのものの良さが際立つ味わいです。毎日使っても飽きのこない、安心感のある一品です。

■かつおの恵みを余すところなく

柳屋本店はかつおの身だけでなく、骨や内臓、煮汁に至るまで無駄なく活用する商品づくりを続けてきた蔵元です。海の恵みへの真摯な姿勢が、このそぼろふりかけにも反映されています。

ご飯のお供としてはもちろん、おにぎりの具やお茶漬け、和え物など、幅広い料理にお使いいただけます。

■商品詳細

栄養成分表示（1袋（70g）当たり）

※この表示値は目安です。

■日常に"てまひま"を食す贅沢を。

贅沢な味わいは熟練された手仕事とてまひまから生まれる素材の味。

財田の山にて土の中より朝堀りした若竹の子と、大粒のえのきの心地よい食感を楽しむ。風味、歯ごたえの良さは手作りならではの深い味わいです。大きめカットの食べ応え十分な食感は、そのままはもちろん、おにぎりの具材にもおすすめです。

■"朝掘りたけのこ"と"大粒えのき茸"

竹の子は、香川県一の竹の子産地・三豊市より財田町産のものを厳選使用。

土の中より朝掘り、収穫したてを時間を置かず蒸し上げた良質の若竹の子を手作業で丁寧に加工しています。

三豊市産・大粒えのき茸とお醤油で炊き上げました。

■商品詳細

栄養成分表示（100g当たり）

※この表示値は目安です。

■ミトヨフーズについて

三豊の「おいしい」を、みなさまにお届けします。

瀬戸内海に広がる温暖な気候と風土に育まれる三豊の食材。ミトヨフーズの使う素材もまたこの恵まれた自然のちからが加わり、さらにこだわりを増す。日本の大地に育てられた四季折々の旬素材にも向き合い、その歴史やぬくもりにふれあう。そして、三豊の素材とあわせることでまた新たな味と伝統が生まれる。ひとの手から手へ伝わる想いを大切にし、いつまでも愛される味を守り続ける。これがミトヨフーズの目指すもの、想いそのもの。

■24ヶ月間の歳月をかけて、生産者と大自然が育む有機食品（原木栽培）

原木栽培とは、クヌギやナラなどの広葉樹の原木に椎茸菌を植え付け、自然の環境の中でじっくりと育てる伝統的な栽培方法です。種菌を植え付けた原木を森の中に伏せ込み、菌が木全体に廻るのを待つことおよそ24ヶ月。その長い時間の中で、椎茸は木の栄養をたっぷりと吸収し、肉厚でコクのある風味を蓄えていきます。

菌床栽培に比べ、原木栽培の椎茸は旨み成分「グアニル酸」が豊富で、香り・歯ごたえ・戻し汁の深みが格段に異なります。だし素材としても、煮物・炊き込みご飯としても、素材の力がそのまま料理の味を引き上げます。

■美味しいだけじゃない椎茸の魅力

しいたけには、美容・健康をサポートする多彩な有効成分が含まれています。日々の食卓に取り入れることで、体の内側から健康を育みます。

1　美肌効果＆骨が丈夫になる「ビタミンD」パワー

ビタミンDは1920年に「欠乏すると骨の病気をもたらすビタミン」として発見されました。日光の紫外線を浴びることで皮膚内で生成されるビタミンDは、腸からのカルシウムの吸収や骨へのカルシウム沈着に大きな役割を果たします。乾しいたけの保健的効用として節前からよく知られており、最近ではビタミンDがカルシウムと一緒に摂取すると大腸がん予防やアンチエイジング効果があることも明らかになっています。

2　便秘を予防する「食物繊維」パワー

食物繊維は腸管内のコレステロールや発がん物質などの有害物質を吸着し、生活習慣病や結腸がん・直腸がんなどの予防に効果があると言われています。先進諸国に多く見られる大腸憩室症、糖尿病、胆石、動脈硬化症、虚血性心疾患などがアフリカ化住民に少ないのは繊維摂取量が多いことによるという見解があります。

3　排泄を促す「カリウム」パワー

カリウムには「ナトリウムの排泄を促し血圧を下げる」「筋肉や心筋の活動を正常に保つ」「便秘解消に働きかける」「老廃物の腎臓における排泄を促す」などのさまざまな働きがあります。また細胞膜にあるNa+K+・ATPaseの活性を上昇させ、末梢血管を拡張させることによって血圧を下げる働きもあります。

4　がんへの免疫力がアップする「レンチナン」パワー

しいたけの抗腫瘍性成分として含まれる「レンチナン」は、食用きのこから抽出された唯一の抗がん剤で、β-グルカンの一種です。レンチナンは注射薬として開発されましたが、食べることによってもがん細胞の増殖を抑える効果があることがマウスの実験によって確認されました。1985年に臨床薬として厚生省の承認を得ており、現在も臨床の現場で抗腫瘍剤として使われるまでに至っています。

5　コレステロール値＆血圧が低下する「エリタデニン」パワー

しいたけに含まれる有効成分「エリタデニン」によって、しいたけを食べることで血中のコレステロール値が下がることがラットや人による臨床試験で確認されています。また、しいたけには血圧を下げる作用もあり、ラットに乾しいたけの水煎汁を与えると血圧が下がることが確認されています。その有効成分として、アデノシンや4-アミノ酪酸などが考えられています。さらに、エルゴステロールが豊富に含まれており、この成分もコレステロールを減少させる効果があります。

■商品詳細

栄養成分表示（100g当たり）

※この表示値は目安です。

■松岡椎茸生産販売について

私達は、明治三十四年の創業より「大分県産原木しいたけ」だけの原料にこだわり、安全・安心の大分しいたけを皆様にお届けしております。創業当初よりその想いは変わる事なく、企業として次の世代に「本物」を伝える義務があると考えております。

■商品詳細

栄養成分表示（100g当たり）

※この表示値は、目安です。

■株式会社おが和について

北海道の東、豊かな海の幸に恵まれた港町釧路。始まりは大正五年、初代小川正次郎がこの地に移住し魚屋仲買、加工製造を始めました。以来つねに、新鮮な素材をより美味しくを心の支えとしてきました。

そして今もなお北の味を皆様にお届けするため昔ながらの手造りと合成保存料や合成着色料を一切使用しない「安心」・「安全」な商品にこだわり研鑚を積み重ねております。皆様とのひと口ひと口の新鮮な出会いを思い描きながら真心を込めて製品を造り続けます。釧路の至極の味わいを優雅にお楽しみ頂きたい。それが、おが和の「心」でございます。

■酢のこだわり

100種類以上のお酢の中から、ゆずこしょうの香りや風味を引き立たせ、絶妙な酸味バランスを保つお酢を探し求め、幾通りものブレンドを行いました。その中から数種類のお酢をブレンドさせ生まれたのが、ゆずすこに使用しているお酢です。このお酢を「のりクロ」にも使用。海苔の香りや風味、またゆず胡椒のピリリとした辛さを引き立てます。

■海苔のこだわり

数ある有明海産の海苔の中から「秋芽」の一番海苔・二番海苔にこだわります。アミノ酸も豊富に含まれており、シャキッとした歯切れで口の中でとろけて甘みが広がるのが特徴の海苔です。

ミネラルからの葉酸などの多種多様な栄養素まで、ふんだんに含まれる栄養の宝庫です。

■ゆずこしょうのこだわり

九州・宮崎産の「ゆず」にこだわっています。ゆずすこのベースとなるゆずこしょうに使用している「ゆず」は、標高の高い山間部で採れるものを使用しています。朝晩の気温差が大きく、太陽の光がさんさんと降り注ぐ日当たりの良い斜面で育った青ゆずは、爽やかな香りで料理を引き立てます。

■商品詳細

栄養成分表示（100g当たり）

※推定値

■高橋商店について

高橋商店は、水の豊かな柳川の地で酒造りを営んでいました。昭和二十一年に、当家十二代目が酒造の過程で生まれる酒粕に着目。有明海の幸や肥沃な地の幸をおいしいまま保存する粕漬「有明漬」が生まれました。

高橋商店は、家伝の技法を守りながらモノづくりを通じて今日も新しい商品づくりを行っています。これからもみなさまに愛される商品を一品一品に思いを込めてお届けできるよう努めてまいります。